別冊宝島　自給自足　手づくり暮らし

醤油　滋賀県愛知郡（丸中醤油）
蔵付きの菌と二百年　醤油屋の守り神

守り続けた天然の醸造菌の営み

丸中醤油では、江戸時代後期より続く蔵で、
蔵人が五感を研ぎ澄ましてもろみの育ち具合を
見極めながら醤油をつくっている。

蔵に入ると、どこか懐かしい、強い芳香が鼻腔をくすぐる。蔵の天井や壁の至るところに白いカビのようなものが付着している。これこそが蔵に代々済み付いているいる天然の醸造菌。～以下省略

（いなかぐらし同様4ページ特集を組んで頂いています。）