日本料理における、わが国の誇れる調味料「醤油」。
「素材に対しての関心と健康志向が世界中で高まる中、日本料理も世界に認められ飛躍している今日、日本料理におけるわが国の誇れる調味料として『醤油』は不可欠でございます。昔ながらの製法で作られている本物の醤油を長年探し続けていたところたまたま京都の近くにこのようにしっかりとした製法で作られている醤油に出会い、それ以来常用しております。私達料理人におきましては舌で確かめて美味しいのが一番です。」
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未来に届けたい日本の食材
「200年以上も前からの製法を頑なに守り続けている丸中醤油は、世界文化遺産に認定された日本の食文化の伝統を守り続ける姿勢に共通した名脇役と言えます。
手間をかけた本当に良いものとは、脇役であっても仕上りに格段の違いを生み、丸中醤油も日本の食文化を世界に、後世に伝えるため、守り続けなければならない逸品です。」 -
丸中醤油は調味料ではない。私が選ぶ日本が世界に誇る奇跡に満ちた素材なのだ。
「妥協なく素材を選び抜く…。その素材の命を預かった責任に対し、私の料理は存在する。素材とは日本の豊かさの中に存在する生命力を指す。日本の自然環境が育む、素材の尊さを料理で伝えることが日本料理の約束なのだ。
素材が日本料理として皿の上に表現される瞬間には必ず醤油の存在がある。人間の持つ技術では、料理は作れても本物の素材を作ることはできない。私にとって丸中醤油は調味料ではない。私が選ぶ日本が世界に誇る奇跡に満ちた素材なのだ。一滴のもたらす力を世界に伝えるために…。」
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※これらのシェフは掲載許可を得ております。この他にも多くの有名シェフに、丸中醤油をご愛用いただいております。
